Melanzane al Cioccolato

Oggi è un buon giorno per cominciare!

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LO ZUCCHINO ALLA RISCOSSA

Continua la mia ricerca dei cibi più salutari.

Questa volta lo zucchino è passato di categoria, è andato a far parte dei dessert.

Ho preparato una torta con zucchini e carote, che non vuole competere con l’alta pasticceria, ma che soddisfa il desiderio di dolci senza le solite conseguenze: due minuti in bocca e tutta la vita sui fianchi 🙂

Se volete provarla, ecco la mia ricetta:

Ingredienti:
300 g zucchini grattugiati
300 g carote grattugiate
200 g mandorle tritate
80 g fruttosio
150 g farina di riso
50 g farina di kamut integrale (o farina 00)
3 uova
1 bustina lievito per dolci
1 pizzico di sale
mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio
buccia d’arancia grattugiata
Per la farcitura:
250 g mascarpone
3 cucchiai fruttosio
2 cucchiai amaretto

Esecuzione:
Ho acceso il forno a 200°, ventilato.
Ho sbattuto le uova con il fruttosio, poi ho aggiunto gli altri ingredienti e ho frullato qualche secondo.
Ho messo la carta da forno nella teglia  (26cm di diametro e 7 cm di altezza) e ho versato il composto.
Ho infornato per 45 min.
Ho lasciato raffreddare la torta e l’ho tagliata orizzontalmente a metà, con un coltello da pane.
Ho sbattuto il mascarpone con il fruttosio e l’amaretto finché è diventato morbido.
Ho spalmato una metà della torta con la crema al mascarpone e l’ho coperta con l’altra metà.
Ho lasciato riposare la torta nel frigo per un paio d’ore, poi l’ho tagliata a spicchi e l’ho servita.

A noi è piaciuta molto 🙂

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